Medaillons zu Frühlingsgemüse in Zitronensoße

Kartoffeln und Gemüse schälen und waschen. Kartoffeln vierteln. Möhren schräg in Scheiben, Kohlrabi in kleine Stifte schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Kartoffeln in kochendem Salzwasser 15–20 Minuten garen. Nach ca. 5 Minuten Möhren und Kohlrabi zugeben. Ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit die Lauchzwiebeln dazugeben

Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 8–10 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen, in Folie einschlagen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Gemüse und Kartoffeln in ein Sieb gießen und abtropfen lassen

Kerbel waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Brühe und Zitronenschale aufkochen, Stärke mit Zitronensaft glatt rühren, in die Brühe geben und unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten aufkochen lassen. Von der Kochplatte ziehen und den Schmand einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse, Soße und jeweils 2 Medallions auf Tellern anrichten und mit Kerbel garnieren