Mediterraner Kartoffelsalat mit Hackwürfeln

Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen. Mit kaltem Wasser abschrecken, pellen, etwas abkühlen lassen. Für die Marinade Gemüsebrühe, Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl aufkochen, in eine große Schüssel geben. Kartoffeln in große Stücke schneiden und in die Marinade geben. Geröstete Paprika abtropfen lassen, in Würfel schneiden und zu den Kartoffeln geben. Oliven abtropfen lassen und unterheben. Salat mindestens 1 Stunde marinieren. Für den Hackbraten getrocknete Tomaten abtropfen lassen, Tomatenöl auffangen. Toastbrot in kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Knoblauch hacken. Getrocknete Tomaten in Würfel schneiden. Toastbrot ausdrücken, in kleine Stücke zupfen. Hack, Mett, Toastbrot, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Backblech (32 x 39 cm) fetten. Fleischteig darauf verteilen und glatt streichen. Kirschtomaten abspülen, trocken tupfen und quer durchschneiden. Mit einem Teelöffel kleine Mulden in den Fleischteig drücken, die Tomatenhälften mit der runden Seite nach unten in die Mulden setzen. Thymian abspülen und trocken tupfen. Pinienkerne und Thymian auf dem Fleischteig verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 15-20 Minuten backen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden und mit 4 Esslöffel Tomatenöl unter den Kartoffelsalat mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Hackbraten in ca. 35 Stücke schneiden und heiß oder kalt mit dem Salat servieren

Wartezeit ca. 1 Stunde