Mini-Rotkohl-Enchiladas

Für die Enchiladas Die äußeren Blätter vom Kohl entfernen. Vom Kohl den Mittelstrunk vorsichtig herausschneiden. Kohl in 3–4 l kochendem Salzwasser 8–10 Minuten garen, damit sich die Blätter besser lösen.

Kohl herausnehmen und abschrecken. Die äußeren Blätter vorsichtig ablösen und beiseite­legen. Kohlkopf wieder ins kochende Wasser legen, ca. 4 Minuten weitergaren. Vorgang wiederholen, bis 8 Blätter abgelöst sind. Dicke Mittelrippen der Blätter flach schneiden.

Für die Soße Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin andünsten. Mit stückigen Tomaten ablöschen. Aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und ca. 1 EL Zucker würzen.

Inzwischen Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Soft­tomaten fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprika und Tomaten darin 2–3 Minuten andünsten. Herausnehmen und mit dem Hack verkneten. Mit 1 TL Salz und 1⁄2 TL Pfeffer würzen. Kohlblätter gleichmäßig mit der Hackmasse befüllen, fest aufrollen.

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: siehe Hersteller). Parmesan fein reiben und mit Schmand verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hälfte Tomatensoße in einer Auflaufform (ca. 20 x 25 cm) verteilen. Rotkohl-Enchiladas mit der Naht nach unten in die Form legen. Übrige Soße um die Enchiladas verteilen. Parmesan-Schmand in Klecksen darauf verteilen. Im heißen Ofen 25–30 Minuten backen.

Inzwischen Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch heraus­lösen und klein schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Koriander waschen, trocken schütteln, fein hacken und mit Avocado mischen. Enchiladas aus dem Backofen nehmen und mit dem Avocado-Mix bestreuen.