Möhren-Apfel-Kuchen

Ohne Weizenmehl, ohne Eier, ohne weißen Zucker – stattdessen sorgen Mandelmehl, Möhren, Äpfel und Kokosflocken für viel Geschmack.

Apfelkuchen mit Walnuss-Baiser Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Apfelkuchen mit Walnuss-Baiser wie vom Hofcafé

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Apfelpfannkuchen klassisch Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

22. November 2021

Klassische Apfelpfannkuchen nach Omas Rezept

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Gestreuter Apfelkuchen

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3,6 (8)

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Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Stücke

210 ml Kokosöl (z. B. von Dr. Goerg)

400 g Möhren

1 Apfel (z. B. Elstar)

abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone

200 g Xylit (Süßungsmittel; ersatzweise 180 g Rohrohrzucker)

1 Paket/e Bourbon-Vanillezucker Rohrohrzucker

Zimt

Salz

250 g gemahlene Mandeln

200 g Mandelmehl (Reformhaus)

1 Pck. Weinstein-Backpulver (Reformhaus)

50 g Kokosraspel

+ etwas Kokosraspel

100 g Bio-Zartbitterschokolade

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Zubereitung

Kokosöl im heißen Wasserbad schmelzen. Backofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Springform (ca. 26 cm Ø) mit ca. 1 EL Kokosöl fetten. Möhren schälen, waschen, fein reiben. Apfel schälen, vierteln, entkernen und fein reiben. Möhren, Apfel, Zitronenschale und -saft mischen.

Das übrige Kokosöl mit Xylit, Vanillezucker, 1 TL Zimt und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes ca. 5 Minuten verrühren. Mandeln, Mandelmehl, Backpulver und 50 g Kokosraspel mischen. Kurz unter den Kokosölmix rühren. Möhren-Apfel-Raspel unterheben.

Teig in die Form füllen, glatt streichen und im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen.

Kuchen aus der Form lösen. Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen. Mit einem Pinsel auf den Kuchen streichen und mit Kokosraspeln bestreuen.

Tipp: So läuft nichts aus! Da die Springform mit flüssigem Kokosöl gefettet wird, kann davon beim Backen eventuell etwas auslaufen. Also am besten die Springform mit Alufolie abdichten. Dafür zwei Bahnen Folie über Kreuz auf die Arbeitsfläche legen, Form in die Mitte setzen, die Außenwände rundherum mit der Folie einschlagen und am oberen Rand andrücken.