Mohn-Beugel

Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und Hefe hineinbröckeln. 8 EL Milch erwärmen. 4 EL Milch und 1 EL Zucker (15 g) zur Hefe geben. Mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. Inzwischen Fett schmelzen, 4 EL warme Milch zufügen und abkühlen lassen. Fettmischung, 60 g Zucker, 1 Ei und 1 Prise Salz zum Vorteig geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. Für die Füllung Mandeln grob hacken. 170 ml Milch und Mandeln in einem Topf kurz aufkochen. Herdplatte ausschalten, Mohn zufügen und unter Rühren ca. 1 Minute quellen lassen. 100 g Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz unterrühren. Mohnmasse 3–5 Minuten abkühlen lassen, dann 1 Ei unterrühren. Ein großes Stück Backpapier auf eine Arbeitsfläche legen und mit Mehl bestäuben. Hefeteig zu einem langen schmalen Rechteck (ca. 22 x 65 cm) ausrollen. Mohnmasse auf den Teig streichen, dabei an einer Längsseite einen 2–3 cm breiten Streifen frei lassen. 1 Ei trennen und den freigelassenen Streifen mit Eiweiß bestreichen. Teig von der gegenüberliegenden Längsseite her einrollen. Rolle mit der Nahtseite nach oben auf dem Backpapier zu einem Ring legen. Eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Springform mit Rohrbodeneinsatz (ca. 26 cm Ø) darüberstellen. Mit Hilfe des Backpapiers umdrehen und die Teigenden gut zusammendrücken. Kranz zugedeckt an einem warmen Ort nochmals ca. 1 1/2 Stunden gehen lassen. Eigelb und Sahne verrühren und den Kranz damit bestreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Backofen, untere Schiene (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 35–40 Minuten backen. Mohnkranz in der Form etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen

Bei 20 Stück:

Wartezeit ca. 2 1/4 Stunden