Ofen-Rotkohl mit Putenkeule
Zutaten
1 Rotkohl
1 Zwiebel
1 (1,3 kg; Knochen vom Fleischer herauslösen lassen) Putenoberkeule
Salz
Pfeffer
2 EL Öl
125 ml Gemüsebrühe
6 EL Essig
0,1 l Birnensaft
2 Lorbeerblätter
4–5 Pfefferkörner
2 Birnen
100 g Weintrauben
Zutaten bestellenZubereitung
Rotkohl putzen, achteln und den Strunk herausschneiden. Kohl in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und grob würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit Küchengarn zu einer Rolle binden.
Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten und herausnehmen. Rotkohl und Zwiebel im Bratfett ca. 4 Minuten anbraten. Mit Brühe, Essig und Birnensaft ablöschen und aufkochen. Lorbeerblätter und Pfefferkörner zugeben.
Fleisch auf den Rotkohl legen. Bräter mit Alufolie verschließen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Folie abnehmen.
Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Birnen in Spalten schneiden. Weintrauben waschen und von den Stielen zupfen. Obst ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit zum Rotkohl geben. Fleisch herausnehmen, Küchengarn entfernen.
Rotkohl nochmals abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden und auf dem Rotkohl anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 480 kcal
- 61 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 22 g Kohlenhydrate
