Pastete aus Geflügelleber-Mousse mit Feigen

Am Vortag Wacholderbeeren andrücken. Thymian und Salbei waschen. Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf ein paar Salbeiblättchen zum Garnieren, hacken. Leber putzen, waschen und abtropfen lassen. Leber und Speck fein würfeln. Mit Wein, Wacholderbeeren und Kräutern vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Abdecken und über Nacht kalt stellen

Fettnetz in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Feigen waschen, halbieren und, bis auf 1/2 Feige, mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen. Halbe Feige in Frischhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank legen. Lebermischung, Eier und Sahne in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren. Fettnetz abtropfen lassen und eine Kastenform (20 x 11 cm) damit auslegen. An einer Längsseite ca. 10 cm überstehen lassen. Hälfte der Lebermasse einfüllen. Mit der Hälfte der Feigen belegen. Restliche Lebermasse einfüllen und mit den übrigen Feigen belegen. Fettnetz über die Feigen ziehen. Leber-Mousse mit Alufolie abdecken. Kastenform auf die Fettpfanne des Backofens stellen und in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 125 °C/ Umluft: 100 °C/ Gas: s. Hersteller) stellen. Fettpfanne mit Wasser auffüllen. Mousse ca. 2 Stunden garen

Alufolie entfernen. Mousse auskühlen lassen, abdecken und mindestens 24 Stunden kalt stellen. Mit Feigen und Salbei garnieren

Wartezeit ca. 48 Stunden