Petersiliensuppe
Zutaten
200 g Petersilienwurzeln
¼ l Bio-Gemüsebrühe
1 Bund glatte Petersilie
30 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
250 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
1 Ei (Gr. M)
1 EL Öl
Zubereitung
Petersilienwurzel schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden. Brühe aufkochen, Petersilienwurzel zufügen und 10 Minuten garen. Anschließend abtropfen lassen. Brühe dabei auffangen. Inzwischen Petersilie waschen, Blätter abzupfen.
Einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen. Restliche Blätter zur Brühe geben und pürieren. Fett in einem Topf schmelzen. Mehl darin anschwitzen. Sahne und Petersilienbrühe unter ständigem Rühren zufügen, aufkochen lassen.
Wurzelscheiben hineingeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Ei hineinschlagen. Eigelb etwas zerlaufen lassen. Etwas salzen. Von beiden Seiten kurz braten, anschließend in Streifen schneiden und auf die Suppe geben.
Suppe mit zurückbehaltenen Petersilienblättern bestreut servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 350 kcal
