Pilz-Lauch-Topf
Zutaten
1 Päckchen Steinpilze
500 g rosé Champignons
250 g Kräuterseitlinge
3 Stangen Porree (Lauch) (ca. 750 g)
3 Zwiebeln
500 g gemischtes Hackfleisch
2 EL Paniermehl
1 Ei (Gr. M)
1 TL mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
2 EL Öl
2 EL Butter
1 Bund Petersilie
500 g Spätzle (Kühlregal)
250 g Crème fraîche
Zutaten bestellenZubereitung
Steinpilze ca. 1 Stunde in 500 ml kaltem Wasser einweichen. Champignons und Kräuterseitlinge säubern und putzen. Porree putzen, waschen und in Stücke schneiden. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Hack mit Zwiebel, Paniermehl, Ei und Senf verkneten. Mit 1 TL Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackmasse kleine Bällchen formen
Öl in einem Schmortopf erhitzen, Hackbällchen darin rundherum anbraten, herausnehmen. Pilze im Bratfett anbraten. Porree zugeben und ebenfalls kurz anbraten. Hackbällchen wieder in den Topf geben. Einweichwasser der Steinpilze durch ein Sieb in den Topf gießen. Eingeweichte Pilze eventuell noch etwas klein hacken. Zugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15–20 Minuten schmoren
2 Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden oder hobeln. 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen und Zwiebeln darin goldbraun braten. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und fein hacken. Etwas zum Garnieren beiseite stellen. 1 EL Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen, Nudeln darin schwenken und erwärmen
Crème fraîche und Petersilie zum Pilztopf geben, untermischen. Alles noch einmal abschmecken und mit der beiseitegelegten Petersilie bestreuen. Spätzle mit den Zwiebeln dazureichen
Nährwerte
Pro Person
- 940 kcal
- 46 g Eiweiß
- 59 g Fett
- 54 g Kohlenhydrate
