Käsespätzle mit Jäger-Geschnetzeltem

Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Eier, 1 TL Salz und 150 ml lauwarmes Wasser in die Mulde geben. Alles mit einem Kochlöffel oder den Knethaken des Rührgeräts zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Ca. 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Inzwischen einen großen Topf mit reichlich Salzwasser aufkochen. Teig portionsweise entweder mithilfe einer Spätzlepresse oder eines -hobels als Nudeln in das sprudelnde Wasser geben. 1–2 Minuten garen, bis die ­Spätzle hochsteigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Spätzle beiseitestelle. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. hacken. Fleisch trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.

1 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin portionsweise ca. 2 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, he­rausnehmen. 1 EL Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Pilze mit je Hälfte Zwiebeln und Knoblauch darin 2–3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer ­würzen. Fleisch zugeben und zugedeckt warm halten.

1 EL Butterschmalz in einer zweiten Pfanne erhitzen. Rest Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten. Sahne und Brühe zugeben und aufkochen. Käse reiben und unter­rühren, in der Soße schmelzen. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat ­würzen. Spätzle zugeben und in der Soße ­erwärmen.

Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und grob hacken. Mit Zitronenschale und Chiliflocken mischen. Spätzle mit Putengeschnetzeltem anrichten, mit Chili-Gremolata bestreuen