Polenta-Ricotta-Zitronenkuchen

Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Polenta, Mehl und Backpulver mischen. Zitronen heiß waschen, trocken tupfen und von 1 Zitrone die Schale fein abreiben. Ei trennen. Vanilleschote längs aufschneiden, Vanillemark herauskratzen und mit Ricotta, Zucker, Zitronenschale und Eigelb verrühren. Flüssige Butter und Polentamischung unterrühren und ca. 5 Minuten quellen lassen

Eine Tarteform mit Lift-off-Boden (24 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Eiweiß steif schlagen, dabei zum Schluss 25 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter den Teig heben, in die Form geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen

Von der übrigen Zitrone die Schale mit einem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen. Beide Zitronen auspressen. 75 g Zucker und 2 EL Wasser in einem Topf goldgelb karamellisieren. Zitronensaft (ca. 80 m) zufügen und ca. 5 Minuten sirupartig einkochen lassen. Vom Herd nehmen, Zitronenzesten zufügen und etwas abkühlen lassen

Fertigen Kuchen aus dem Backofen nehmen und den Zitronensirup auf dem heißen Kuchen verteilen. Kuchen ca. 20 Minuten abkühlen lassen, aus dem Formrand lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen

Wartezeit ca. 20 Minuten