Portobellos mit Ei auf Möhrenpüree

Rukola abbrausen und abtropfen lassen. Harissa mit Öl, Zitronensaft, Schalenabrieb, wenig Salz und Pfeffer verrühren. Ofen auf ca. 180 °C Umluft vorheizen. Pilze entstielen. Eventuelle große Lamellen mit einem Löffel entfernen. Pilze in eine ofenfeste Form setzen. Eier aufschlagen und in die Pilzhüte gleiten lassen. Salzen und mit einigen Chiliflocken bestreuen. Ca. 20 – 25 Minuten im Ofen garen, bis das Eiweiß fest und die Pilze gar sind. Herausnehmen, Portobellos mit Möhrenpüree und Rucola servieren und mit Würzöl beträufeln.

Tipp: Sie können auch 8 kleinere Portobellos nehmen und dann 8 kleine Eier (S) benutzen.

Möhren waschen und ungeschält mit dem Gemüsehobel direkt in einen Topf hobeln. Möhren knapp mit Wasser bedecken. Aufkochen, zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren weich sind. Wasser abgießen, dabei ca. 3 EL Kochsud auffangen. Butter dazugeben und mit einem Pürierstab fein mixen, bei Bedarf etwas Sud dazugeben. Mit wenig gekörnter Brühe, Kreuzkümmel, frisch geriebener Muskatnuss, wenig Salz und Pfeffer abschmecken.