Quinoapizza „Es grünt so grün“

Quinoa in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. In gut 200 ml kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Fertige Quinoa abkühlen lassen.

Hefe zerbröckeln und mit Zucker cremig rühren. Mit 400 g Mehl, 1 TL Salz, 2 EL Öl, Essig, Quinoa und ca. 200 ml lauwarmem Wasser mit den Knethaken des Rührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Schmand, Zitronensaft und Schnittlauch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig andünsten, Spinat zufügen und zusammen­fallen lassen. Mit Salz und Muskat abschmecken, beiseitestellen.

Zucchini waschen, in dünne Scheiben schneiden. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und die Stangen längs in dünne Scheiben schneiden. Mozzarella grob zerzupfen.

Backofen (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Teig halbieren, jeweils zu einer Kugel formen. Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche rund (à ca. 32 cm Ø) ausrollen. Böden auf die Bleche legen und mit je der Hälfte Kräuterschmand bestreichen. Zucchini, Spargel und Spinat darauf verteilen. Mit Käse bestreuen.

Pizzas nacheinander im heißen Ofen auf unterer Schiene je ca. 15 Minuten backen. Mit Pfeffer bestreuen und in Stücke schneiden.