Radicchiosalatschiffchen mit Blumenkohlsalat

Kichererbsen abgießen, gut abtropfen lassen. Limette waschen, trocken reiben und Schale abreiben. Kichererbsen mit 1 EL Olivenöl und Limettenschale vermengen. Mit Chili, Salz und Pfeffer würzen. Kichererbsen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s.

Hersteller) ca. 30 Minuten rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Blumenkohl in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, abgießen und abkühlen lassen. Limette halbieren, Saft auspressen. Limettensaft, Senf und Ahornsirup verrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, 5 EL Olivenöl darunterschlagen.

Radicchio waschen, 4–8 Blätter lösen und beiseitelegen. Übrigen Radicchio anderweitig verwenden. Apfel waschen, halbieren. Kerngehäuse einer Hälfte entfernen, Hälfte in Spalten schneiden. Andere Hälfte anderweitig verwenden.

Radieschen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden.

Blumenkohl in einem Universalzerkleinerer grob zerkleinern. Schnittlauch und Minze waschen und trocken schütteln. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Minzeblättchen von den Stielen zupfen. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.

Apfelspalten, Radieschen, Avocado und Dressing vermengen. Salat in Radicchioblättern verteilen, Kichererbsen darüberstreuen. Mit Schnittlauch, Lauchzwiebel und Minze garnieren.