Blumenkohlsalat mit Erdnusssoße

Name: Blumenkohlsalat mit Erdnusssoße
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Kopf (à ca. 1 kg) Blumenkohl; 350 g Möhren; 500 g Kartoffeln; Salz; 100 g Zuckerschoten; 5 EL Weißweinessig; 4 EL Öl; Pfeffer; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Erdnusscreme; 0,5-1 TL Sambal Oelek; 300 g Vollmilchjoghurt; 70 g Radieschensprossen; 2 EL gesalzene geröstete Erdnusskerne; evtl. Chiliflocken

Lecker

Blumenkohlsalat mit Erdnusssoße Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Praktisch: Kartoffeln und Gemüse für den Salat werden in einem einzigen Topf gekocht.

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4,9 (7)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Kopf (à ca. 1 kg) Blumenkohl

350 g Möhren

500 g Kartoffeln

Salz

100 g Zuckerschoten

5 EL Weißweinessig

4 EL Öl

Pfeffer

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Erdnusscreme

0,5-1 TL Sambal Oelek

300 g Vollmilchjoghurt

70 g Radieschensprossen

2 EL gesalzene geröstete Erdnusskerne

evtl. Chiliflocken

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Zubereitung

Für den Salat

Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Möhren und Blumenkohl nach ca. 10 Minuten zufügen und mitgaren. Zuckerschoten putzen, waschen und die letzten ca. 3 Minuten mitgaren. Gemüse abgießen, 100 ml Gemüsewasser dabei auffangen. Gemüse abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen. 4 EL Essig und 3 EL Öl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Gemüse mischen.

Für die Soße

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. In 1 EL heißem Öl glasig dünsten. Gemüsewasser angießen und aufkochen. Erdnusscreme und Sambal Oelek einrühren. Soße abkühlen lassen. Joghurt unterrühren. Mit 1 EL Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Sprossen abspülen und abtropfen lassen. Erdnüsse grob hacken. Salat mit Soße, Sprossen, Erdnüssen und Chiliflocken anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

380 kcal
15 g Eiweiß
19 g Fett
35 g Kohlenhydrate

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