Blumenkohl-Avocado-Salat

Ein Salat ganz nach unserem Geschmack! Hier trifft Curry-Blumenkohl aus dem Ofen in der Salatschüssel auf Avocado, Granatapfelkerne und cremiges Senf-Dressing.

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4,4

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Blumenkohl

1 TL Curry

Salz

2 EL Olivenöl

200 g Babyspinat

1 Granatapfel

1 Avocado

4 EL heller Balsamico-Essig

1 TL Senf

Pfeffer

ca. 3 EL kalt gepresstes Leinöl

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Zubereitung

Für den Salat Blumenkohl waschen und in kleinen Röschen vom Strunk schneiden. Blumenkohl, Curry, 1/4 TL Salz und Olivenöl in einer Schüssel mischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 20 Minuten backen. Blumenkohl aus dem Ofen nehmen.

Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Granatapfel halbieren und die Kerne herausklopfen. Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Avocadofruchtfleisch in Spalten schneiden.

Für die Vinaigrette Essig und Senf kräftig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Leinöl unterschlagen. Blumenkohl, Avocado, Granatapfelkerne, Spinat und Vinaigrette in einer Schüssel mischen. Salat anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

334 kcal
8 g Eiweiß
22 g Fett
26 g Kohlenhydrate

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Aus kochen & genießen 08/2023