Ravioli mit Tomatensugo

Mehl, 1⁄2 TL Salz, 3 Eier, 4 EL Öl und 1 EL Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Für die Soße Tomaten waschen, putzen und fein würfeln. Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, würfeln. In 1 EL heißem Öl glasig dünsten. Tomaten zugeben, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln. Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken. Soße mit Salz, Pfeffer, Basilikum und 1 Prise Zucker abschmecken.

Rest Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Pinienkerne darin rösten, herausnehmen. Knoblauch im heißen Fett rösten. 125 g Mozzarella fein würfeln. Pinienkerne hacken. Mozzarella und Pinienkerne mischen.

3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Das Eigelb und 4 EL Wasser verquirlen. Teig vierteln, nacheinander mit der Nudelmaschine dünn ausrollen. 2 Platten dünn mit Eigelb bestreichen. Mozzarellafüllung mit einem Esslöffel im Abstand von ca. 5 cm dar­auf verteilen. Übrige Teigplatten vorsichtig darauflegen, andrücken und mit einem Raviolistempel (ca. 5 cm Ø) Ravioli ausstechen.

Ravioli im Wasser in 2 Portionen ca. 3 Minuten garen. Übrigen Mozzarella zerzupfen. Ravioli mit Mozzarella und Knoblauch anrichten. Nach Belieben mit Kräutern und Parmesan bestreuen.