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Zubereitungszeit:
255 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 ¼ kg festkochende Kartoffeln

6 Eier (Gr. M)

2 mittelgroße Zwiebeln

4 mittelgroße Möhren

3-4 EL Öl

100 ml Balsamico-

Essig

1 Msp. Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

Zucker

200 g Gewürzgurken (Glas)

1 Bund Schnittlauch

250 g Salatmayonnaise

250 g Vollmilchjoghurt

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Zubereitung

Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Eier hart kochen. Kartoffeln und Eier abschrecken, schälen und auskühlen lassen.

Zwiebeln und Möhren schälen. Möhren waschen. Beides fein würfeln. Im heißen Öl andünsten. Mit 100 ml Wasser und Essig ablöschen. Aufkochen und Brühe einrühren. Ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.

Kartoffeln vierteln und mit der heißen Marinade übergießen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Gurken fein würfeln. Schnittlauch waschen, fein schneiden. Mit Mayonnaise und Joghurt verrühren. Würzen und mit den Kartoffeln mischen. Eier grob hacken, unterheben. Mind. 1 Stunde ziehen lassen. Nochmals abschmecken.

Nährwerte

Pro Person

320 kcal
8 g Eiweiß
18 g Fett
28 g Kohlenhydrate

Aus kochen & genießen 12/2011

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