Rheinischer Sauerbraten

Lecker

Rheinischer Sauerbraten Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Sauerbraten alla italiana Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Sauerbraten alla italiana (Schnellkochtopf)

60 Min.

01. Februar 2020

Ganz fixer Sauerbraten

Wenn du spontanen Jieper auf Sauerbraten hast, frag beim Fleischer nach dem Bürgermeisterstück. Das ist von Natur aus zart und muss nicht über Tage in einer Marinade verweilen.

4,0

135 Min.

Badischer Sauerbraten (der ohne Rosinen)

In die Beize dieser Variante gehören Rotwein und Knoblauch (hat aber nix mit dem Nachnamen unseres Artdirectors zu tun). Leichte Süße spendiert später Frühstückskuchen oder jetzt in der Weihnachtszeit auch mal Lebkuchen

4,4

180 Min.

Sauerbraten-Gulasch mit Ofen-Rotkohl und Apfelrelish

Warum soll nicht auch Gulasch mal sauer werden, fragte sich Thomas. Das Resultat: megamürbe Fleischstücke in einer Soße mit etwas Kakao. Genial!

4,1

150 Min.

Schweine-Sauerbraten mit Backobstfüllung

Er hat sogar mal eine Kochlehre gemacht, unser Thomas. Damals sollte er einen Rollbraten mit süßem Backobst füllen. Fand er erst merkwürdig – und dann megalecker. Hier kommt sein aktueller Favorit, gepimpt mit Cranberys und Thymian

120 Min.

Zarter Sauerbraten mit Spargel

Wenn dieser zart geschmorte Braten Schwiegermutti nicht überzeugt, dann wissen wir auch nicht. Genau so könnte er nämlich auch aus ihrer Küche kommen …

5,0

195 Min.

4,3 (3)

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Zubereitungszeit:
180 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

¼ l Rotwein-Essig

6 Pfefferkörner

8 Wacholderbeeren

2 Gewürznelken

2-3 Lorbeerblätter

1 kg mageres Rindfleisch aus der Keule

75 g geräucherter, durchwachsener Speck

2 Zwiebeln

2 Möhren

¼ Knollensellerie

1 Petersilienwurzel

Salz

Pfeffer

75 g Honigkuchen

2-3 EL Öl

200 ml trockener Rotwein

75 g Rosinen

1-2 EL Johannisbeergelee

1 EL dunkler Soßenbinder

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Zubereitung

Essig und 3/8 Liter Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Pfefferkörner, Wacholder und Nelken im Mörser grob zerstoßen. Lorbeerblätter und Gewürze zufügen und 2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen und auskühlen lassen. Fleisch waschen. In eine Schüssel legen, mit dem Sud begießen, so dass der Braten möglichst völlig bedeckt ist. Zugedeckt ca. 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Nach 12 Stunden das Fleisch wenden. Speck fein würfeln. Zwiebeln schälen und würfeln. Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Fleisch aus der Marinade heben und mit Küchenpapier trocken tupfen. Marinade durch ein feines Sieb gießen und dabei auffangen. In einem kleinen Topf erhitzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Honigkuchen grob würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen, Speck darin auslassen, herausnehmen. Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten. Zwiebeln, Gemüse, Honigkuchen und Speck um das Fleisch verteilen, kurz unter Wenden mit anbraten, mit Marinade und Rotwein begießen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 2 1/2 Stunden braten. Fleisch aus dem Bräter nehmen, warm halten. Soße durch ein Sieb gießen. Gemüse, Zwiebeln und Honigkuchen durch das Sieb passieren. In einen Topf geben, Rosinen und Gelee zufügen, aufkochen, Soßenbinder einrühren und bei schwacher Hitze ca. 1 Minute köcheln lassen. Braten aufschneiden und mit der Soße auf einer Platte anrichten. Dazu schmecken Kartoffel Knödel

25 Stunden Wartezeit