Rheinischer Sauerbraten mit Broccoligemüse

Lecker

Rheinischer Sauerbraten mit Broccoligemüse Rezept — Foto: Neckermann

Sauerbraten alla italiana Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Sauerbraten alla italiana (Schnellkochtopf)

60 Min.

Sauerbraten-Gulasch mit Ofen-Rotkohl und Apfelrelish

Warum soll nicht auch Gulasch mal sauer werden, fragte sich Thomas. Das Resultat: megamürbe Fleischstücke in einer Soße mit etwas Kakao. Genial!

4,1

150 Min.

01. Februar 2020

Ganz fixer Sauerbraten

Wenn du spontanen Jieper auf Sauerbraten hast, frag beim Fleischer nach dem Bürgermeisterstück. Das ist von Natur aus zart und muss nicht über Tage in einer Marinade verweilen.

4,0

135 Min.

Badischer Sauerbraten (der ohne Rosinen)

In die Beize dieser Variante gehören Rotwein und Knoblauch (hat aber nix mit dem Nachnamen unseres Artdirectors zu tun). Leichte Süße spendiert später Frühstückskuchen oder jetzt in der Weihnachtszeit auch mal Lebkuchen

4,4

180 Min.

Schweine-Sauerbraten mit Backobstfüllung

Er hat sogar mal eine Kochlehre gemacht, unser Thomas. Damals sollte er einen Rollbraten mit süßem Backobst füllen. Fand er erst merkwürdig – und dann megalecker. Hier kommt sein aktueller Favorit, gepimpt mit Cranberys und Thymian

120 Min.

Zarter Sauerbraten mit Spargel

Wenn dieser zart geschmorte Braten Schwiegermutti nicht überzeugt, dann wissen wir auch nicht. Genau so könnte er nämlich auch aus ihrer Küche kommen …

5,0

195 Min.

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Zubereitungszeit:
150 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Bund Suppengrün

2 Zwiebeln

2 Gewürznelken

1 Lorbeerblatt

1 TL schwarze Pfefferkörner

½ TL Pimentkörner

4 Wacholderbeeren

¼ l Rotwein

0,1 l Rotweinessig

Salz

Zucker

1 kg Rindfleisch aus der Keule -das Fleisch kann ersatzweise auch schon fertig eingelegt beim Metzger gekauft werden (am besten vorbestellen)

30 g Butterschmalz

100 g Pumpernickel

1 kg Broccoli

je 50 g Rosinen

je 50 g Mandelstifte

Pfeffer

1 unbehandelte Zitrone

40 g Butter oder Margarine

evtl. Zitronenscheiben zum Garnieren

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Zubereitung

1 Bund Suppengrün putzen, waschen und in Stücke schneiden. 1 Zwiebel schälen, halbieren und mit den Nelken spicken. Suppengrün, Zwiebel, Lorbeer, zerdrückte Pfeffer- und Pimentkörner, Wacholderbeeren, Wein, Essig, 1/4 Liter Wasser, etwas Salz und Zucker aufkochen und auskühlen lassen. Fleisch waschen, in die Marinade legen und zugedeckt im Kühlschrank 2-3 Tage durchziehen lassen. Täglich wenden. Dann aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und in einem Bräter im erhitzten Schmalz rundherum anbraten. Übriges Suppengrün und Zwiebel putzen und zerkleinern, kurz mit anbraten. Mit einem Teil der Marinade ablöschen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden schmoren. Dabei nach und nach die übrige Marinade angießen und den Braten ab und zu wenden. Nach ca. 1 Stunde den zerbröckelten Pumpernickel zufügen. Broccoli putzen, waschen, in Röschen teilen. Röschen in kochendem Salzwasser zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten bissfest garen, abtropfen lassen. Braten aus dem Fond nehmen, zugedeckt ruhen lassen. Fond durch ein Sieb streichen und aufkochen. Rosinen und Mandeln zufügen und Soße ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.Zitrone heiß wachen. Schale dünn abschälen, in feine Streifen schneiden, sowie den Saft auspressen. Fett, Zitronenschale und -saft erhitzen. Broccoli darin unter Schwenken erwärmen. Gemüse, Braten und etwas Soße auf einer Platte anrichten. Mit Zitronenscheiben garnieren. Übrige Soße und nach Belieben Spätzle dazu servieren

Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Stunden (ohne Marinierzeit)

Platte: Friesland

Besteck: C . Mertens