Rinderfilet mit Selleriestampf und Feldsalat

Name: Rinderfilet mit Selleriestampf und Feldsalat
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 600 kg Kartoffeln; 400 g Knollensellerie; Salz; 200 g Feldsalat; 2 EL Pinienkerne; 250 g Kräuterseitlinge; 5 EL Öl; Pfeffer; 3 EL Essig; 1 TL Senf; 3 EL Olivenöl; 1 EL Mehl; 1 EL Butter; 30 g Butter; 600 g Rinderfilet; 100 g Schlagsahne; 200 ml Rinderfond; 200 ml Milch; geriebene Muskatnuss

Lecker

Rinderfilet mit Selleriestampf und Feldsalat Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,8 (4)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

600 kg Kartoffeln

400 g Knollensellerie

Salz

200 g Feldsalat

2 EL Pinienkerne

250 g Kräuterseitlinge

5 EL Öl

Pfeffer

3 EL Essig

1 TL Senf

3 EL Olivenöl

1 EL Mehl

1 EL Butter

30 g Butter

600 g Rinderfilet

100 g Schlagsahne

200 ml Rinderfond

200 ml Milch

geriebene Muskatnuss

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Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Sellerie schälen und in ebenso große Stücke schneiden. Kartoffeln und Sellerie in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.

Salat putzen, waschen und trocken schütteln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Pilze putzen, säubern und halbieren. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Pilze darin anbraten.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl portionsweise darunterschlagen.

Mehl und 2 EL Butter verkneten, in kleine Flöckchen teilen und kalt stellen. Fleisch trocken tupfen und in 4 gleichgroße Medaillons schneiden. Mit Salz würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin kräftig von jeder Seite 3–4 Minuten braten.

Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln. Ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Bratsatz mit Sahne und Rinderfond ablöschen, aufkochen. Mehlbutter nach und nach unterschlagen, bis die Soße bindet. Milch und 30 g Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Kartoffeln und Sellerie abgießen und grob zerdrücken.

Milch-Butter-Mischung untermengen. Mit Salz und Muskat würzen. Salat, Pinienkerne und Vinaigrette vermengen. Teller evtl. mit Balsamico-Creme garnieren. Rinderfilet, Salat, Stampf und Pilze auf den Tellern anrichten.

Mit Soße beträufeln.