Gefüllte Filetsteaks in Barolosoße
Unter die Pilz-Käse-Haube bringen wir saftiges Rindfleisch und vermählen es mit samtiger Soße. Ein elegantes Gericht, das mit Geschmack und Stil überzeugt und sich ideal eignet, wenn festliche Stimmung auf dem Teller landen soll.
Zutaten
600 g Champignons
200 g Schalotten
½ Bund Petersilie
40 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskat
40 g geriebener Grana Padano
2 EL Panko (japanische Semmelbrösel)
1,2 kg Rinderfilet
12 Zweige Rosmarin
2 EL Butterschmalz
1 TL Tomatenmark
1 EL brauner Zucker
150 ml trockener Rotwein (z. B. Barolo)
500 ml Rinderfond
2 TL Speisestärke
ca. 2 EL Öl
Zubereitung
Für die Füllung Champignons putzen. 500 g Pilze fein hacken, 100 g Pilze in Scheiben schneiden. 100 g Schalotten schälen, würfeln. Petersilie waschen und hacken. Butter erhitzen. Gehackte Pilze und Schalotten darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Herausnehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Petersilie, Grana Padano und Panko unter die Pilze mischen.
Für die Steaks Filet trocken tupfen und in 6 dicke Scheiben (à ca. 200 g) schneiden. Rosmarin waschen. Jeweils 1–2 Zweige um je ein Filet legen und mit Küchengarn festbinden. Butterschmalz erhitzen. Steaks darin pro Seite 2–3 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Steaks in eine ofenfeste Form legen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Für die Soße 100 g Schalotten schälen, in Spalten schneiden und im heißen Bratfett anbraten. Tomatenmark und braunen Zucker zufügen und kurz darin anschwitzen. Rotwein und Fond angießen, aufkochen und ca. 10 Minuten einköcheln. Soßenfond durch ein Sieb gießen. Stärke und 3 EL Wasser glatt rühren. In den Fond rühren und ca. 1 Minute köcheln. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Filetsteaks in der Mitte kreuzweise tief ein-, aber nicht durchschneiden. Füllung in die Einschnitte drücken. Restliche Füllung als Haube auf die Steaks verteilen. Steaks im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C) ca. 10 Minuten gratinieren.
Öl erhitzen. Pilzscheiben darin ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen. Alles anrichten und mit den Pilzen garnieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 563 kcal
- 50 g Eiweiß
- 34 g Fett
- 10 g Kohlenhydrate
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