Rinderfilet Rezepte
Rinderfilet – König der Fleischstücke! Ob als Steak, im Klassiker Filet Wellington oder als köstliches Carpaccio, ein gutes Stück Rinderfilet ist einfach etwas Besonderes. Mit diesen Rezepten und gelingsicheren Tipps zauberst du ein Gericht, das garantiert Eindruck macht.
Rinderfilet für Steaks - vom Grill
Der edle Mittelteil des Rinderfilets gilt als das feinste Fleisch des Rindes. Durch seine gleichmäßige Textur und feine Marmorierung eignet er sich hervorragend für Steaks, die sowohl in der Pfanne als auch auf dem Grill gebraten werden. Als saftiges Filetsteak, im beliebten Filet Wellington oder einfach als Kurzgebratenes – dieses Stück Fleisch ist etwas Besonders und vor allem bei festlichen Anlässen gefragt.
Rinderfilet für Schmorgerichte und Gulasch
Während sich das edle Mittelteil hervorragend für gleichmäßige, zarte Steaks eignet, lassen sich Rinderfiletkopf und -spitze besonders gut klein schneiden und schnetzeln. Diese Teile des Filets sind ideal für Gerichte wie Filetspitzen Stroganoff oder zartes Rindergulasch – so wird aus jedem Teil des Rinderfilets das Beste herausgeholt.
Rinderfilet für den Braten
Ein leckerer Rinderbraten ist ein tolles Gericht, das für größere Runden oder Familienessen perfekt geeignet ist. Es lässt sich gut vorbereiten und reicht in der Regel für viele Portionen. Der Geschmack von zartem, gut gewürztem Rindfleisch kombiniert mit einer herzhaften Sauce und leckeren Beilagen macht Rinderbraten zu einem zeitlosen Klassiker, der immer wieder begeistert.
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Was genau ist Rinderfilet?
Rinderfilet ist besonders zart, weil es aus dem inneren Teil des Rindes stammt, der kaum beansprucht wird. Dieser Bereich, der entlang der Wirbelsäule verläuft, enthält wenig Bindegewebe und Muskelstränge, was das Fleisch von Natur aus zarter macht. Zudem ist das Filet sehr mager, was bedeutet, dass es beim Garen weniger Fett verliert und somit saftig bleibt. Die gleichmäßige Marmorierung – das feine Einschließen von Fett im Fleisch – trägt ebenfalls zur Zartheit bei, da es das Fleisch während des Garens mit Feuchtigkeit versorgt. Diese Kombination aus geringem Bindegewebe und feiner Marmorierung macht Rinderfilet zu einem der zartesten Stücke des Rindes.
Wie lange gare ich das Rinderfilet im Ofen?
Die ideale Gartemperatur für Rinderfilet hängt davon ab, wie durchgegart du es haben möchtest. Hier sind allgemeine Richtwerte. Diese Temperaturen gelten, wenn du das Rinderfilet im Ofen garst oder sous-vide kochst.
Für ein Filetstück (ca. 200-300 g):
Rare (blutig): ca. 10-12 Minuten bei 200°C (Ober-/Unterhitze)
Medium rare (rosa): ca. 12-15 Minuten bei 200°C
Medium (durchwachsen): ca. 15-18 Minuten bei 200°C
Well done (durchgegart): ca. 18-20 Minuten bei 200°C
Wie brate ich Rinderfilet in der Pfanne?
Ein perfekt gebratenes Rinderfilet ist eine echte Kunst – aber keine Sorge, mit diesen Tipps gelingt es dir garantiert:
Das Fleisch vorbereiten: Nimm das Filet rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annimmt. Tupfe es trocken und würze es mit etwas Salz. Pfeffer kommt erst später, damit er nicht verbrennt.
Die richtige Pfanne: Verwende eine schwere Pfanne (am besten aus Gusseisen) und erhitze sie richtig stark. Ein paar Tropfen Öl mit hohem Rauchpunkt (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl) reichen aus.
Scharf anbraten: Leg das Filet in die heiße Pfanne und brate es pro Seite 1–2 Minuten scharf an, bis eine schöne Kruste entsteht. Bei dickeren Stücken kannst du auch die Seiten kurz anbraten. Sobald das Filet von allen Seiten schön gebräunt ist, füge einen Esslöffel Butter, wenn du möchtest auch Knoblauch und frische Kräuter (z.B. Rosmarin oder Thymian) hinzu. Lasse die Butter schmelzen und löffle sie dann über das Fleisch, um es zusätzlich zu aromatisieren.
Garzeit anpassen:
Für ein rare Filet (blutig) brate es insgesamt 4-5 Minuten an.
Für medium-rare (leicht rosa) brate es etwa 6-7 Minuten an.
Für medium (durchgehend rosa) brate es 8-9 Minuten an.
Für well-done (durchgebraten) lasse es etwa 10-12 Minuten braten, aber beachte, dass das Filet dabei an Saftigkeit verliert.
Ruhezeit: Lass das Filet nach dem Braten noch etwa 5 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte setzen und es zart bleibt.
Finish: Vor dem Servieren mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Meersalz verfeinern.
In welchem Öl brate ich Rinderfilet?
Zum Braten von Rinderfilet empfiehlt sich ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt, da das Filet bei starker Hitze angebraten wird. Gutes geeignetes Öl ist zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl, da sie hitzestabil sind und den feinen Geschmack des Fleisches nicht überdecken. Alternativ kannst du auch Butterschmalz verwenden, das zusätzlich eine leckere, nussige Note verleiht. Olivenöl eignet sich weniger, da es einen niedrigeren Rauchpunkt hat und bei hoher Hitze bitter werden könnte.
Warum wird das Rinderfilet zäh?
Rinderfilet wird zäh, wenn es zu lange oder bei zu hoher Hitze gegart wird. Dadurch verliert es an Feuchtigkeit und wird trocken. Auch das Schneiden des Fleisches spielt eine Rolle – wenn du mit der Faser statt gegen die Faser schneidest, kann es fester und weniger zart wirken. Um das Filet zart und saftig zu halten, solltest du es nur bis zum gewünschten Gargrad braten oder grillen und es danach einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen.
Worauf muss ich beim Kauf achten?
Beim Kauf von Rinderfilet solltest du auf mehrere wichtige Punkte achten: Achte auf die Fleischqualität, insbesondere auf die Herkunft, wie z.B. artgerechte Haltung oder biologische Landwirtschaft, da diese meist geschmacklich hochwertiger ist. Frisches Rinderfilet hat eine kräftige rote Farbe, sollte glänzen und keinen unangenehmen Geruch aufweisen. Da Rinderfilet weniger Marmorierung als andere Fleischstücke hat, kann eine leichte Marmorierung den Geschmack und die Zartheit verbessern. Überprüfe außerdem den Schnitt: Ein gleichmäßiges Filet ohne sehnige Stellen lässt sich besser zubereiten und ist zarter.
Wieviel kostet Rinderfilet?
Die Preise für Rinderfilet können stark variieren, abhängig von Qualität und Herkunft des Fleisches. In Deutschland kostet ein gutes Rinderfilet durchschnittlich zwischen 30 und 60 Euro pro Kilogramm. Für besonders hochwertige Stücke wie Wagyu oder Black Angus kann der Preis auch deutlich höher liegen (bis zu 100 Euro oder mehr pro Kilo). In Supermärkten und Metzgereien variiert der Preis je nach Marke und Angebotslage. Beachte, dass der Preis auch davon abhängt, ob du das ganze Filet oder bereits portionierte Steaks kaufst. Ein ganzes Rinderfilet ist in der Regel günstiger pro Kilo als einzelne Steaks.
Wieviel Rinderfilet benötige ich pro Person?
Für Rinderfilet rechnet man normalerweise mit etwa 150 bis 200 g pro Person, je nach Hunger und Zubereitung. Wenn das Filet das Hauptgericht ist und es nicht viele Beilagen gibt, können auch 200 g pro Person passen. Bei einem Menü mit mehreren Gängen oder vielen Beilagen reichen auch 150 g pro Person. Wenn du das Filet als Teil eines Buffets oder in kleinere Stücke schneidest, kannst du auch weniger einplanen.