Risotto aus dem Ofen
Zutaten
10 g Steinpilze
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
400 g Risotto-Reis
200 ml trockener Weißwein
900 ml Gemüsebrühe (instant)
75 g Rucola
2 EL kalte Butter
75 g Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse
Zubereitung
Steinpilze in 100 ml lauwarmem Wasser einweichen. Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Öl in einem ofenfesten Topf oder einer ofenfesten Form erhitzen. Schalotten- und Knoblauchwürfel ca. 4 Minuten glasig anschwitzen.
Nach 2 Minuten Reis zufügen. Pilze in ein Sieb schütten, Einweichwasser auffangen. Wein, Einweichwasser und Brühe komplett zum Reis gießen. Pilze grob hacken und unterheben. Topf mit einem Deckel oder Folie dicht schließen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 30-40 Minuten garen.
Rauke putzen, waschen, trocken schütteln und grob schneiden. Butter und Parmesan unter den Reis heben und im geschlossenen Topf (ca. 2 Minuten) schmelzen. Rauke unterheben und auf Tellern anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 560 kcal
- 16 g Eiweiß
- 15 g Fett
- 82 g Kohlenhydrate
