Rösti-Schnitzel mit Lauchpesto
Zutaten
500 g Kirschtomaten
1 Schalotte
8 Stiele Petersilie
2 EL Weißwein-Essig
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Stange Porree (Lauch)
15 g gemahlene Haselnüsse
55 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
25 ganze Haselnusskerne
700 g mehligkochende Kartoffeln
4 Schweineschnitzel (à ca. 150 g)
1 Ei (Gr. M)
1 gehäufter EL Mehl
3 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung
Tomaten waschen, trocken tupfen und vierteln. Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Tomaten, bis auf ca. 50 g, Schalotte, Petersilie, Essig und 2 EL Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Porree putzen, waschen, trocken tupfen und, bis auf das weiße, in kleine Stücke schneiden. Porree, gemahlene Haselnüsse, 2 EL Olivenöl, 25 g Parmesan und 5 EL Wasser pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Haselnusskerne grob hacken.
Kartoffeln schälen, waschen und grob in eine Schüssel raspeln. Schnitzel halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln gut auspressen, Ei und Mehl untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel in den Kartoffelraspel wenden, gut andrücken.
Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel darin portionsweise von jeder Seite ca. 3 Minuten scharf anbraten. Schnitzel auf ein geöltes Backblech legen. Porreepesto auf den Schnitzeln verteilen, mit restlichen Tomaten, 30 g Parmesan und gehackten Haselnüssen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten überbacken. Schnitzel aus dem Backofen nehmen und mit Tomatensalat anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 570 kcal
- 47 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 31 g Kohlenhydrate
