Gefüllte Bärlauch-Schnitzel mit Kräuter-Kartoffelsalat

Für den Salat Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen und pellen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Brühe und Essig angießen, aufkochen und kurz köcheln. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Mit der heißen Vinaigrette übergießen. Kartoffeln ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Für die Schnitzel Bärlauch waschen, Blätter abzupfen. Schnitzel trocken tupfen und flacher klopfen. Käse in dünne Scheiben schneiden. Schnitzel jeweils auf einer Hälfte mit 2 Bärlauchblättern und Käse belegen. Andere Schnitzelseite darüberklappen und festdrücken. Eier, Salz und Pfeffer ­verquirlen. Schnitzel nacheinander in Mehl, Eiern und Semmelbröseln wenden. Panade etwas andrücken.

Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Kresse vom Beet schneiden. Kräuter waschen und grob hacken. ­Übrigen Bärlauch in Streifen schneiden. Gurke, 3/4 der Kräuter und Bärlauch ­unter den Kartoffelsalat haben. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Bärlauch-Schnitzel darin pro Seite ca. 2 Minuten goldbraun braten. Schnitzel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 8 Minuten zu Ende garen.

Crème fraîche, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale glatt rühren. Crème fraîche locker unter den Kartoffelsalat heben. Schnitzel mit Preiselbeeren und Salat anrichten. Mit übrigen Kräutern, Kresse und essbaren Blüten garnieren.