Schnitzel in Brezelpanade zu bayerischem Kraut
Hellrosa blitzt das zarte Fleisch durch seine knusprige Hülle und stillt selbst Bärenhunger nach einer Tour durch die Allgäuer Alpen
Zutaten
1 Dose Sauerkraut
2 Zwiebeln
50 g Butter
1 EL + 1 Prise Zucker
1 Lorbeerblatt
100 ml Apfelsaft
4 Schweineschnitzel (à ca. 150 g)
2 Laugenbrezeln vom Vortag
2 Eier (Gr. M)
Salz
Pfeffer
50 g Mehl
100 g Butterschmalz
6-8 EL Crème fraîche
4 Stiele Petersilie
Zubereitung
Für das Kraut Sauerkraut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin ca. 5 Minuten glasig dünsten. Mit 1 EL Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Sauerkraut und Lorbeer zugeben. Mit Apfelsaft ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 25 Minuten schmoren.
Für die Schnitzel Schnitzel trocken tupfen und zwischen Folie flacher klopfen. Brezeln in einem Universalzerkleinerer fein mahlen und in einen tiefen Teller geben. Eier, Salz und Pfeffer verquirlen. Schnitzel erst in Mehl, dann in Eiern und zum Schluss in den Brezeln wenden. Panade leicht andrücken.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin in zwei Portionen pro Seite ca. 4 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Crème fraîche glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen und hacken. Sauerkraut mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Schnitzel und Sauerkraut anrichten. Mit Crème fraîche und Petersilie garnieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Nährwerte
Pro Person
- 826 kcal
- 45 g Eiweiß
- 51 g Fett
- 44 g Kohlenhydrate
