Rote-Bete-Couscous

Name: Rote-Bete-Couscous
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 3 kleine Beten (ca. 400 g); Salz und Pfeffer; 200 g getrocknete Softaprikosen; 1 Bund Lauchzwiebeln; 1 Bund Petersilie; 100 g Feldsalat; 2 EL Pinienkerne; 2 EL Butter; 2 TL flüssigen Honig; 150 ml Bete-Saft; 250 g Couscous; 150 g Ziegenfrischkäse; 2-3 EL Weißweinessig

Lecker

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4,3

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3,8 (14)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

3 kleine Beten (ca. 400 g)

Salz und Pfeffer

200 g getrocknete Softaprikosen

1 Bund Lauchzwiebeln

1 Bund Petersilie

100 g Feldsalat

2 EL Pinienkerne

2 EL Butter

2 TL flüssigen Honig

150 ml Bete-Saft

250 g Couscous

150 g Ziegenfrischkäse

2-3 EL Weißweinessig

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Zubereitung

Rote Beten in Salzwasser ca. 30 Minuten kochen. Aprikosen halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen, klein schneiden. Petersilie waschen, abzupfen. Salat putzen, waschen.

Rote Beten abgießen, abschrecken, schälen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden (Vorsicht, färben stark! Einmalhandschuhe tragen).

Pinienkerne in einer Pfanne mit hohem Rand rösten, herausnehmen. Butter in der Pfanne erhitzen. Aprikosen und Honig darin anschwitzen. Lauchzwiebeln kurz mit anschwitzen, herausnehmen. Rote-Bete-Saft, 350 ml Wasser und Couscous in der Pfanne aufkochen. Von der Kochstelle nehmen. Zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen.

Ziegenkäse grob zerbröckeln. Rote Beten, Pinienkerne, Aprikosenmix, Petersilie und Salat unter den Couscous heben. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Käse untermischen.

Nährwerte

Pro Portion

530 kcal
18 g Eiweiß
11 g Fett
87 g Kohlenhydrate

Aus kochen & genießen 10/2017

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