Rotes Risotto milanese
Zutaten
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
250 g Risotto-Reis
4 EL Tomatenmark
1 l Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
50 g getrocknete Tomaten in Öl
2 Tomaten
1 rote Paprika
50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
2 Stiele Basilikum
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Reis darin glasig andünsten. Tomatenmark dazugeben, ca. 2 Minuten mitanschwitzen. Nach und nach Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren.
Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen.
Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Tomaten und Paprika waschen. Paprika putzen und in Streifen schneiden. Tomaten vierteln, entkernen und Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Parmesan hobeln. Basilikum waschen trocken tupfen und Blätter von den Stielen zupfen. Blätter in feine Streifen schneiden. Tomaten, Paprika und ca. 3/4 Parmesan in das Risotto rühren und unter Rühren ca. 3 Minuten erwärmen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto anrichten und mit übrigem Parmesan und Basilikum bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 380 kcal
- 11 g Eiweiß
- 10 g Fett
- 54 g Kohlenhydrate
