Saftige Auberginen-Cannelloni mit Ricotta

Auberginen putzen, waschen und in knapp 1 cm große Würfel schneiden. Mit Salz bestreuen, beiseitestellen. Frische Tomaten waschen und klein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in Größe der Auberginen würfeln. Auberginen etwas abtupfen.

2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginen, Kartoffeln, Zwiebeln und Hälfte Knoblauch darin rundherum anbraten. Die gewürfelten Tomaten zufügen und mit 1 TL Zimt, 1 Msp. Piment, Pfeffer und Lorbeer würzen. Ca. 15 Minuten schmoren, dabei ab und zu umrühren.

2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Restlichen Knoblauch darin andünsten. Dosentomaten samt Saft zufügen, mit einem Pfannenwender etwas zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln.

Gemüse nochmals abschmecken, etwas abkühlen lassen. Lorbeer entfernen. Oregano waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Oregano in die Tomatensoße rühren und nochmals abschmecken.

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Eine große eckige Auflaufform mit Öl ausstreichen. Cannelloni nacheinander aufrecht stellen und mit einem Löffel die Gemüsemischung einfüllen. In die Form schichten. Tomaten­soße über die Cannelloni gießen. Ricotta in großen Flocken auf den Cannelloni verteilen. Parmesan direkt darüberreiben. Im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen. Mit übrigem Oregano bestreut servieren.