Nussecken wie vom Bäcker - das beste Rezept
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Knusprig, saftig, lecker: Nussecken sind ein echter Klassiker vom Blech - ob zu Weihnachten oder einfach so. Dank unserem Rezept gelingt das Gebäck mit Aprikosenmarmelade, Nüssen und zartherber Schoki so himmlisch wie vom Bäcker!
Zutaten
300 g kalte Butter + etwas zum Einfetten
230 g Zucker
1 Ei (Gr. M)
300 g Mehl
1 TL Backpulver
2 Pck. Vanillezucker
200 g Aprikosenmarmelade
400 g gemahlene Nüsse (z. B. Haselnüsse, Mandeln)
250 g Zartbitter-Kuvertüre
Zubereitung
125 g Butter, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, Ei, Mehl und Backpulver zunächst mit den Knethaken des Handmixers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf einem gefetteten Backblech (32 x 39 cm) gleichmäßig bis zum Rand flach drücken oder ausrollen.
Aprikosenmarmelade mit einem Löffel gleichmäßig auf dem Boden verteilen. 175 g Butter, restlichen Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker unter Rühren in einem Topf schmelzen. Nüsse, Mandeln und 4-5 EL Wasser dazugeben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis eine feuchte Masse entsteht.
Nussmasse gleichmäßig auf der Aprikosenmarmelade verteilen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 25-30 Minuten goldbraun backen. Die Nussecken sind fertig gebacken, wenn die Oberschicht beim Anfassen nicht mehr klebt. Kurz abkühlen lassen.
Den Kuchen noch warm mit einem großen scharfen Messer zunächst vertikal in ca. 10 cm breite Streifen, dann horizontal in gleichgroße Quadrate schneiden. Die Quadrate über die Ecken halbieren. Nussecken auf dem Backblech auskühlen lassen.
Währenddessen Kuvertüre grob hacken und sanft über dem Wasserbad schmelzen. Ausgekühlte Nussecken mit beiden Enden nacheinander in die Kuvertüre tunken, auf Backpapier legen und vollständig trocknen lassen.
Extra-Tipp: Lasse die schokolierten Nussecken am besten langsam (über Nacht) an der Luft trocknen, damit die Kuvertüre schönen Glanz bekommt. Im Kühlschrank wird sie stumpf und gräulich.
Nährwerte
Pro Stück
- 241 kcal
- 4 g Eiweiß
- 15 g Fett
- 22 g Kohlenhydrate
Damit sich die Aprikosenmarmelade einfacher und gleichmäßiger verteilen lässt, erwärme ich sie vorher kurz in einem Topf und rühre sie glatt. Anschließend verteile ich sie mit einem Löffel auf dem Nussecken-Teig.
Nussecken lecker variieren
Wer Lust auf Abwechslung hat, kann unser Nussecken-Rezept nach Belieben abwandeln und Zutaten austauschen:
Statt Marmelade kannst du eine süße Marzipancreme aus 400 g geraspeltem Marzipan, 100 g weicher Butter, 4 Eiern und 100 g Puderzucker auf dem Teig verstreichen.
Für ein feines Karamellaroma in der Nussmasse kannst du diese mit braunem Rohrohrzucker statt klassischem weißen Haushaltszucker zubereiten.
Für mehr Biss kannst du je zur Hälfte gemahlene und gehackte Nüsse verwenden. Wer experimentieren möchte, backt mit Walnüssen, Macadamiakernen, Pekannüssen, Cashews oder Erdnüssen.
Die Aprikosenmarmelade kannst du für die Füllung durch Quittengelee oder Quittenmarmelade ersetzen.
Wer es nicht so herb mag, verwendet statt Zartbitter-Kuvertüre die Vollmilch-Variante oder weiße Kuvertüre.
Nussecken mit einem Backrahmen zubereiten
Für Nussecken ohne Reste und unansehnliche Ränder kannst du einen Backrahmen verwenden. Dafür den Teig zunächst auf Backpapier ausrollen, dann den Backrahmen auf ca. 28 x 37 cm einstellen, darumlegen und den Teig mit den Händen gleichmäßig innerhalb des Rahmens bis zu den Rändern verteilen. Anschließend Marmelade und Nussmasse darauf verteilen und die Nussecken samt Backpapier und -rahmen auf ein Backblech ziehen.
Häufig gestellte Fragen zu Nussecken
Soll man Nussecken warm oder kalt schneiden?
Unsere Erfahrung sagt: Wenn die Nussmasse kurz nach dem Backen noch schön weich ist, lässt sie sich einfacher schneiden. Wichtig dabei ist, dass das Messer schön scharf ist.
Wie kann ich Nussecken saftig halten?
Damit die Nussecken lange saftig und frisch bleiben, solltest du sie in einer luftdicht verschlossenen Dose aufbewahren. So kannst du sie 3-4 Wochen lang aufbewahren und sogar auf Vorrat backen.
Kann man Nussecken auch ohne Nüsse backen?
Auch wer aufgrund von Unverträglichkeiten oder Allergien auf Nüsse verzichten muss, kann alternativ auf Kokosraspel, gehackte Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne als Belag zurückgreifen.
Was hat Guildo Horn mit Nussecken zu tun?
Richtig berühmt wurde der Sänger durch seine Teilnahme am Eurovision Song Contest 1998. Im Zuge der PR-Maßnahmen erwähnte er immer wieder, wie sehr er Nussecken liebt - aber nur nach dem Rezept von Mama Lotti.
Rund um das Musikereignis waren Nussecken dann in aller Munde und bis heute verbinden viele Menschen in Deutschland das Gebäck mit Guildo Horn. Das Rezept ist unserem sehr ähnlich, seine Mutter verwendet im Unterschied zu uns gehackte Nüsse und Mandeln.
