Sauerbraten mit Pilzen und Kartoffelklößen

Lecker

Sauerbraten mit Pilzen und Kartoffelklößen Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Sauerbraten alla italiana Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Sauerbraten alla italiana (Schnellkochtopf)

60 Min.

01. Februar 2020

Ganz fixer Sauerbraten

Wenn du spontanen Jieper auf Sauerbraten hast, frag beim Fleischer nach dem Bürgermeisterstück. Das ist von Natur aus zart und muss nicht über Tage in einer Marinade verweilen.

4,0

135 Min.

Badischer Sauerbraten (der ohne Rosinen)

In die Beize dieser Variante gehören Rotwein und Knoblauch (hat aber nix mit dem Nachnamen unseres Artdirectors zu tun). Leichte Süße spendiert später Frühstückskuchen oder jetzt in der Weihnachtszeit auch mal Lebkuchen

4,4

180 Min.

Sauerbraten-Gulasch mit Ofen-Rotkohl und Apfelrelish

Warum soll nicht auch Gulasch mal sauer werden, fragte sich Thomas. Das Resultat: megamürbe Fleischstücke in einer Soße mit etwas Kakao. Genial!

4,1

150 Min.

Schweine-Sauerbraten mit Backobstfüllung

Er hat sogar mal eine Kochlehre gemacht, unser Thomas. Damals sollte er einen Rollbraten mit süßem Backobst füllen. Fand er erst merkwürdig – und dann megalecker. Hier kommt sein aktueller Favorit, gepimpt mit Cranberys und Thymian

120 Min.

Zarter Sauerbraten mit Spargel

Wenn dieser zart geschmorte Braten Schwiegermutti nicht überzeugt, dann wissen wir auch nicht. Genau so könnte er nämlich auch aus ihrer Küche kommen …

5,0

195 Min.

5,0 (1)

Bewertung abgeben

Zubereitungszeit:
180 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

200 g Möhren

200 g Knollensellerie

200 g Zwiebeln

8 Wacholderbeeren

300 ml heller Balsamico Essig

2 Lorbeerblätter

3 Gewürznelken

1 EL schwarze Pfefferkörner

1 TL Senfkörner

1,6–2 kg Rindfleisch zum Schmoren (z. B. Semerrolle)

12 g getrocknete Mischpilze

Salz

Pfeffer

30 g Butterschmalz

2 Packungen (à 750 g) Kloßteig

3-4 Stiele Petersilie

1,2 kg Brokkoli

30–40 g Mandelblättchen

40 g Butter

ca. 3 EL Mehl

ca. 2 EL dunkler Zuckerrübensirup (Rübenkraut)

Fehlt noch etwas?

Zutaten bestellen

Zubereitung

Möhren und Sellerie schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Wacholderbeeren zerdrücken. Essig, 1/2 Liter Wasser, Möhren, Sellerie, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Gewürznelken, Wacholderbeeren, Pfeffer- und Senfkörner in einen Topf geben und kurz aufkochen. Auskühlen lassen. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit der kalten Marinade in einen großen Gefrierbeutel geben. Beutel gut verschließen und 3 Tage im Kühlschrank marinieren lassen. Den Beutel zwischendurch mehrmals wenden.

Pilze in 1/2 Liter kaltes Wasser geben und ca. 30 Minuten quellen lassen. Fleisch mit der Marinade in ein Sieb geben und den Sud auffangen. Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin unter Wenden anbraten. Gemüse (aus der Marinade) zufügen, kurz mitbraten und mit der Marinade ablöschen. Pilze mit dem Einweichwasser zufügen und aufkochen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 2–2 1/2 Stunden schmoren. Zwischendurch einmal wenden.

Aus dem Kartoffelteig ca. 16 Klöße formen und in einen großen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser geben. Ohne Deckel ca. 20 Minuten ziehen lassen (nicht kochen). Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken.

Brokkoli putzen, waschen und in Röschen schneiden. Brokkoli in wenig kochendem Salzwasser 8–10 Minuten zugedeckt dünsten. Brokkoli abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Butter zufügen, kurz aufschäumen lassen und über den Brokkoli gießen. Warm stellen.

Wenn das Fleisch weich ist, aus dem Schmorfond heben und warm stellen. Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen (ergibt ca. 1 Liter), aufkochen. Mehl mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, in den kochenden Fond rühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Rübensirup und eventuell etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Klöße abtropfen lassen, Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit dem Brokkoli und etwas Soße auf einer großen Platte anrichten. Klöße mit Petersilie bestreuen. Restliche Soße dazureichen.