Sauerbraten vom Kabeljau mit Vanille-Kohlrabi

Name: Sauerbraten vom Kabeljau mit Vanille-Kohlrabi
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 225 ml Weißwein; 1/2 l Fischfond; 3 EL Essig; 4 Kabeljaufilets (à ca. 180 g); 600 g Kohlrabi; Salz; 4 EL Zucker; 2 EL Butter; Mark von 1/2 Vanilleschote; 2 EL Sahne; 100 ml Portwein; 100 ml Rotwein; 250 g Weintrauben; 1 Topf Koriander; 1 rote Chilischote; Pfeffer; 2 EL Mehl; 2 EL Öl

Lecker

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5,0

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

225 ml Weißwein

½ l Fischfond

3 EL Essig

4 Kabeljaufilets (à ca. 180 g)

600 g Kohlrabi

Salz

4 EL Zucker

2 EL Butter

Mark von ½ Vanilleschote

2 EL Sahne

100 ml Portwein

100 ml Rotwein

250 g Weintrauben

1 Topf Koriander

1 rote Chilischote

Pfeffer

2 EL Mehl

2 EL Öl

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Zubereitung

125 ml Weißwein, Fischfond und Essig mischen. Fisch waschen, trocken tupfen, in vorbereiteter Marinade einlegen und mindestens 12 Stunden kalt stellen

Kohlrabi schälen, würfeln. Salzwasser mit 1 EL Zucker aufkochen. Kohlrabi darin banchieren. In ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Butter erhitzen und Kohlrabi darin ca. 5 Minuten dünsten. Nach ca. 2 Minuten mit 100 ml Weißwein ablöschen. Mit Salz und Vanille abschmecken. Geschlagene Sahne unterrühren

Portwein, Rotwein und 3 EL Zucker dickflüssig einkochen. Trauben waschen, halbieren und in der Reduktion erwärmen. Koriander waschen, trocken schütteln, und bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Chilischote waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Gehackten Koriander und Chili zum Kohlrabi geben

Kabeljaufilets aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Filets darin ca. 2 Minuten unter Wenden braten. Marinade aufkochen und Fisch darin ca. 3 Minuten pochieren. Gemüse, Trauben und Fisch anrichten. Mit Koriander garnieren

Wartezeit ca. 12 Stunden

Nährwerte

Pro Person

420 kcal
35 g Eiweiß
10 g Fett
30 g Kohlenhydrate

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