Sauerbraten vom Kabeljau mit Vanille-Kohlrabi
Zutaten
225 ml Weißwein
½ l Fischfond
3 EL Essig
4 Kabeljaufilets (à ca. 180 g)
600 g Kohlrabi
Salz
4 EL Zucker
2 EL Butter
Mark von ½ Vanilleschote
2 EL Sahne
100 ml Portwein
100 ml Rotwein
250 g Weintrauben
1 Topf Koriander
1 rote Chilischote
Pfeffer
2 EL Mehl
2 EL Öl
Zutaten bestellenZubereitung
125 ml Weißwein, Fischfond und Essig mischen. Fisch waschen, trocken tupfen, in vorbereiteter Marinade einlegen und mindestens 12 Stunden kalt stellen
Kohlrabi schälen, würfeln. Salzwasser mit 1 EL Zucker aufkochen. Kohlrabi darin banchieren. In ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Butter erhitzen und Kohlrabi darin ca. 5 Minuten dünsten. Nach ca. 2 Minuten mit 100 ml Weißwein ablöschen. Mit Salz und Vanille abschmecken. Geschlagene Sahne unterrühren
Portwein, Rotwein und 3 EL Zucker dickflüssig einkochen. Trauben waschen, halbieren und in der Reduktion erwärmen. Koriander waschen, trocken schütteln, und bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Chilischote waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Gehackten Koriander und Chili zum Kohlrabi geben
Kabeljaufilets aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Filets darin ca. 2 Minuten unter Wenden braten. Marinade aufkochen und Fisch darin ca. 3 Minuten pochieren. Gemüse, Trauben und Fisch anrichten. Mit Koriander garnieren
Wartezeit ca. 12 Stunden
Nährwerte
Pro Person
- 420 kcal
- 35 g Eiweiß
- 10 g Fett
- 30 g Kohlenhydrate
