Schmorbraten mit Wein-Kräuter-Soße zu Spargelgemüse
Man weiß gar nicht, wer hier wem die Show stiehlt: der Braten oder die raffinierte Soße?
Zutaten
1 ½ kg ausgelöster Jungschweinerücken
Salz
Pfeffer
Edelsüßpaprika
2-3 EL Öl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
8-10 Stiele Thymian
3 EL Ahornsirup
200 ml trockener Weißwein
600 ml Gemüsebrühe
100 g Schlagsahne
1 ½ kg Spargel
500 g Brokkolini
300 g Kirschtomaten
Zucker
1 gestrichener EL Speisestärke
2 EL Butter
Zubereitung
Fleisch trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Edelsüßpaprika einreiben. Öl in einem flachen Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken. Thymian waschen und Blättchen abzupfen. Fleisch mit Sirup einstreichen, kurz im Bratfett wenden. Fleisch aus dem Bräter nehmen.
Zwiebeln, Knoblauch und Hälfte Thymian im heißen Bratfett andünsten. Wein angießen, aufkochen. Ca. 7 Minuten einkochen. Brühe und Sahne angießen, aufkochen und ca. 7 Minuten köcheln. Fleisch in den Sud geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 160 °C/Umluft: 140 °C) ca. 45 Minuten schmoren. Falls ein Fleischthermometer zur Hand ist, sollte die Fleischkerntemperatur ca. 63 °C betragen.
Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Brokkolini und Tomaten waschen. Spargel in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 10 Minuten garen. Brokkolini zugeben und ca. 3 Minuten mitgaren. Beides gut abtropfen lassen.
Braten aus dem Ofen nehmen, aus dem Fond heben und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Stärke und 4–5 EL Wasser glatt rühren. Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen. Angerührte Stärke einrühren und ca. 1 Minute köcheln. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel, Brokkolini und Tomaten darin schwenken. Übrigen Thymian zufügen. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Rösti dazu servieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 859 kcal
- 53 g Eiweiß
- 61 g Fett
- 19 g Kohlenhydrate
