Schnitzel Hawaii in Kokospanade

Name: Schnitzel Hawaii in Kokospanade
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 (ca. 500 g) Hähnchenfilets; 1 Dose (236 ml) Ananasringe; 4 Scheiben Cheddar; 1 Zwiebel; 1 EL Öl; 200 g Reis; 1 Dose (425 ml) stückige Tomaten; ca. 250 ml Gemüsebrühe; ca. 2 EL Panko (japanische Semmelbrösel); ca. 50 g Kokosraspel; 2 Eier; Salz, Pfeffer; ca. 2 EL Mehl; ca. 1 EL Butterschmalz; Basilikum zum Garnieren

Lecker

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5,0

75 Min.

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 (ca. 500 g) Hähnchenfilets

1 Dose (236 ml) Ananasringe

4 Scheiben Cheddar

1 Zwiebel

1 EL Öl

200 g Reis

1 Dose (425 ml) stückige Tomaten

ca. 250 ml Gemüsebrühe

ca. 2 EL Panko (japanische Semmelbrösel)

ca. 50 g Kokosraspel

2 Eier

Salz, Pfeffer

ca. 2 EL Mehl

ca. 1 EL Butterschmalz

Basilikum zum Garnieren

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Zubereitung

Filets trocken tupfen und waagerecht halbieren. Filets einzeln in den Gefrierbeutel legen und flacher klopfen. Ananas abtropfen lassen. Ringe waagerecht halbieren. Vier Ringe davon quer halbieren. Jede Filetscheibe mit je 1 Käsescheibe und 2 halben Ananasringen belegen, zuklappen und evtl. feststecken. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin ca. 3 Minuten andünsten. Reis zufügen und glasig dünsten. Mit Tomaten samt Saft und Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen.

Panko und Kokosraspel mischen. Eier, Salz und Pfeffer verquirlen. Schnitzel erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in der Kokosmischung wenden. Panade leicht andrücken.

Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Schnitzel darin pro Seite ca. 2 Minuten anbraten. Dann im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 10–12 Minuten zu Ende braten.

Tomatenreis mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel aus dem Ofen nehmen und auf dem Tomatenreis anrichten. Mit übriger Ananas und etwas Basilikum garnieren.