Hauptgericht: Klare Bohnensuppe mit grünen Bohnen, Flageolets und Cabanossi
Zutaten
250 g Möhren
250 g Knollensellerie
2 Stangen Porree (Lauch)
2 Zwiebeln
300 g Tomaten
3 EL Olivenöl
Salz
600 g Brechbohnen
2 Dose(n) (à 425 ml) Flageolets (weiße Bohnenkerne)
5 Stiele Petersilie
Pfeffer
Zucker
200 g Cabanossi
Zutaten bestellenZubereitung
Möhren und Sellerie schälen, waschen und in Stücke schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Tomaten waschen, putzen und in Stücke schneiden.
2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse darin ca. 5 Minuten andünsten. Mit ca. 2 Liter Wasser ablöschen, 1-2 Teelöffel Salz zufügen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten köcheln. Flageolets in ein Sieb geben, gründlich abspülen und abtropfen lassen.
Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten garen. Petersilie waschen, trocken tupfen, grobe Stiele entfernen und Blätter fein hacken. Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen, mit den Flageolets aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzig abschmecken. Cabanossi in dünne Scheiben schneiden. 1 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Cabanossi darin portionsweise von jeder Seite 1-2 Minuten knusprig braten.
Brechbohnen abgießen und zur Suppe geben. Suppe und gebratene Cabanossi in vorgewärmten Tassen anrichten, mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt rustikales Baguette.
Nährwerte
Pro Person
- 490 kcal
- 22 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 32 g Kohlenhydrate
