Schweinekrustenbraten mit Zwiebel-Tomaten-Gemüse

Fleisch waschen und trocken tupfen. Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fettpfanne mit 1 Esslöffel Öl ausstreichen und das Fleisch mit der Kruste nach oben darauflegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) 1 1/2-2 Stunden braten. Inzwischen Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Möhre putzen, schälen, und grob würfeln. Mit Lorbeer und 2 in Spalten geschnittenen Zwiebeln auf die Fettpfanne geben. Ca. 1/8 Liter heißes Wasser angießen. Fleisch während der Bratzeit mehrmals mit etwas Bratenfond begießen. Eventeull zusätzlich etwas heißes Wasser angießen. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Kirschtomaten waschen und nach Belieben halbieren. Ca. 20 Minuten vor Ende der Bratzeit Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Restliche Zwiebeln darin unter Wenden bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten braten. Tomaten und Knoblauch zufügen und weitere 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Braten aus dem Ofen nehmen und kurz warm stellen. Bratensatz mit 1/2 Liter heißem Wasser lösen und durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen. Weißwein zufügen. Soßenbinder unter Rühren einstreuen und nochmals aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Petersilie bestreut und nach Belieben mit Salbei garniert servieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln oder kleine rohe Kartoffelklöße