Schweinekrustenbraten mit Sauerkraut und Kartoffelpüree

1 Zwiebel schälen. Möhre schälen. Möhre und Zwiebel grob klein schneiden. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Fleisch waschen, trocken tupfen. Schwarte rautenförmig einschneiden. Braten mit Salz und Pfeffer und, bis auf die Schwarte, mit Senf und Knoblauch einreiben

Auf eine Fettpfanne des Backofens setzen, Gemüse darum verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 1 3/4 Stunden braten. Nach der Hälfte der Bratzeit den Bratsatz mit Brühe ablöschen. Backofentemperatur erhöhen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) und weitere ca. 20 Minuten braten

Übrige Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Speck in feine Streifen schneiden. In einem Topf unter Wenden knusprig auslassen. Zwiebelstreifen im Speckfett ca. 4 Minuten andünsten. Sauerkraut dazugeben, mit Lorbeer, Nelke und Wacholder, Pfeffer und 1 EL Zucker würzen. Aufkochen und ca. 20 Minuten schmoren

Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und grob in Stücke schneiden. Zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Milch erwärmen. Kartoffeln abgießen. Butter, warme Milch und etwas Muskat zufügen und stampfen. Stampfkartoffeln mit Salz abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. 'Über das Püree streuen

Fertigen Braten von den Fettpfanne nehmen, in Alufolie wickeln. Bratfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren. Fond aufkochen, Stärke einrühren und ca. 1 Minute kochen lassen. Mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken