Schweinemedaillons in Spinat-Tomatenrahm

Lecker

Schweinemedaillons in Spinat-Tomatenrahm Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,3

30 Min.

4,6 (5)

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 mittelgroße Zwiebel

1 Knoblauchzehe

100 g zarter Blattspinat

10 Rosmarin

2 (ca. 800 g) Schweinefilets

10 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, ca. 120 g)

2 EL Öl

Salz

Pfeffer

Zucker

2 EL Tomatenmark

1 Dose (850 ml) Tomaten

100 g Schlagsahne

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Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen. Frischen Rosmarin waschen und etwas zum Garnieren beiseite legen. Fleisch waschen, trocken tupfen. In 10 Medaillons schneiden.

Jeweils mit 1 Zweig Rosmarin umlegen bzw. Rand mit getrocknetem Rosmarin würzen. Je 1 Speckscheibe darumwickeln, evtl. feststecken.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin (inkl. Speckrand) kräftig anbraten. Dann bei mittlerer Hitze 6–7 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.

Zwiebel und Knoblauch im heißen Bratfett andünsten. Tomatenmark kurz mit anschwitzen. Tomaten samt Saft zufügen und mit einem Pfannenwender etwas zerkleinern. Sahne angießen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen Spinat in wenig kochendem Salzwasser kurz zusammenfallen lassen. Gut abtropfen lassen und unter die Tomatensahne mischen. Abschmecken.

Ca. 2⁄3 Spinat-Tomatenrahm in eine Auflaufform geben. Medaillons daraufsetzen und Rest Tomatenrahm auf dem Fleisch verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten überbacken.

Dazu schmeckt Baguette.

Nährwerte

Pro Person

320 kcal
34 g Eiweiß
17 g Fett
5 g Kohlenhydrate

Aus kochen & genießen 3/2013

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