Selbstgebackenes Vollkornbrot

Hefe und Zucker in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl, Schrot und Salz in einer Schüssel mischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Aufgelöste Hefe zufügen und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Mit Mehl bedecken und ca. 15 Minuten gehen lassen

400 ml Wasser und Essig zugießen. Mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten verkneten Teig (Teig ist sehr weich) Teig in eine gefettete, mit Schrot ausgestreute Kastenform (ca. 12 x 25 cm, 1 1/2 Liter Inhalt) geben und zugedeckt ca. 25 Minuten gehen lassen

Brot im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 30–40 Minuten backen. Brot aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen und aus der Form stürzen. Brot auf einem Kuchengitter 2–3 Stunden auskühlen lassen

Wartezeit ca. 2 3/4 Stunden