Sommer-Shakshuka
Eier, Gemüse und reichlich Soße – das schmeckt nicht nur Vegetariern auf Anhieb.
Zutaten
2 kleine Zucchini
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
200 g Tomaten
1 EL Tomatenmark
1 Dose (425 ml)stückige Tomaten
2 TL Ras el-Hanout (orientalische Gewürzmischung)
Salz, Pfeffer
4 Eier (Gr. M)
ca. 5 Stiele Petersilie
½ Bund Radieschen
30 g Rucola
4 Scheiben Bauernbrot
Zutaten bestellenZubereitung
Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und 3/4 der Lauchzwiebeln darin ca. 1 Minute andünsten. Zucchini zufügen und ca. 3 Minuten mitbraten.
Tomaten waschen und würfeln. Tomatenmark zu den Zucchini geben und kurz anschwitzen. Frische Tomaten und Dosentomaten zufügen. Mit Ras el-Hanout, Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmischung aufkochen und ca. 4 Minuten köcheln.
Eier, Salz und Pfeffer verquirlen. Mit einem Esslöffel Mulden in das Tomatensugo geben. Eier hineingießen und mit übrigen Lauchzwiebeln bestreuen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 8–10 Minuten stocken lassen.
Petersilie waschen und hacken. Radieschen waschen und in Spalten schneiden. Rucola waschen und zerzupfen. Rucola, Radieschen und Petersilie mischen und über die Shakshuka streuen. Bauernbrot dazu reichen.
Nährwerte
Pro Portion
- 317 kcal
- 14 g Eiweiß
- 14 g Fett
- 33 g Kohlenhydrate
