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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Zwiebel

800 g Kartoffeln

175 ml Gemüsebrühe (instant)

3 EL Weißwein-Essig

4 Eier (Gr. M)

2 Wiener Würstchen (à ca. 90 g)

3 Gewürzgurken (à ca. 40 g)

175 g Kirschtomaten

125 g Vollmilchjoghurt

125 g Salatcreme (40 % Fett)

Salz

weißer Pfeffer

Zucker

½ Bund Petersilie

nach Belieben Pflücksalat

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Zubereitung

Zwiebel schälen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln und Brühe aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Am Ende der Garzeit die Kartoffeln mit 2 Esslöffeln Essig beträufeln.

Inzwischen Eier in kochendes Wasser geben und ca. 9 Minuten garen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und pellen. Eier vierteln. Würstchen in Scheiben schneiden. Gurken würfeln. Tomaten putzen, waschen und halbieren.

Joghurt, Salatcreme und restlichen Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kartoffeln nach Belieben auf einem Sieb abtropfen lassen. Kartoffeln, Würstchen, Gurken und Tomaten vermengen.

Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Kartoffelsalat mit je einem Ei, einem Klecks Joghurt-Salatcreme und nach Belieben einigen Pflücksalatblättern auf einem Teller anrichten. Mit Petersilie bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

500 kcal
19 g Eiweiß
32 g Fett
32 g Kohlenhydrate

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