Spiegelei-Sonne auf Linsenpüree

Lecker

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

800 g mehligkochende Kartoffeln

Salz

150 g rote Linsen

2 Zwiebeln (z. B. 1 rote und 1 weiße)

3 EL Öl

Pfeffer

4 Eier (Gr. M)

200 ml Milch

80 g Butter

Muskat

¼ Bund Schnittlauch

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Zubereitung

Für das Linsenpüree Kartoffeln schälen, waschen, eventuell halbieren und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Nach ca. 10 Minuten Linsen zugeben.

Inzwischen Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln an den Rand schieben und Eier zu Spiegeleiern braten, mit Salz würzen.

Milch und Butter aufkochen. Kartoffel-Mix in ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben. Milchmischung zugießen, alles grob zerstampfen und mit Salz und Muskat abschmecken. Warm halten.

Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Linsenpüree mit Zwiebeln sowie Spiegeleiern anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

590 kcal
22 g Eiweiß
32 g Fett
49 g Kohlenhydrate

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