Spinatknödel-Komplott auf Blattsalat
Unter dem Deckmäntelchen aus Pecorino, Schinkenknusper und Spinat gibt sich der fertige Kartoffelkloß-Teig als hausgemachter Knödel aus. Kombiniere: Schmeckt wie bei Oma!
Zutaten
500 g TK-Blattspinat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
100 g Schinkenwürfel
2 EL Weißweinessig
½ TL Senf
Zucker
Salz
Pfeffer
Muskat
100 g Babyleafsalat
80 g Pecorino oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
1 Packung Kloßteig (750 g; Kühlregal)
2 Eigelbe
50 g Mehl
100 g Butter
3 EL Semmelbrösel
Zutaten bestellenZubereitung
Spinat auftauen lassen (geht auch über Nacht im Kühlschrank). Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schinken darin knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch im Schinkenfett glasig dünsten.
Für die Vinaigrette Essig, Senf und 1 Prise Zucker verrühren. 2 EL Öl darunterschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat verlesen, waschen und trocken schleudern.
Käse grob reiben. Kloßteig, Eigelb, zwei Drittel Käse und Mehl in einer Schüssel verkneten. Spinat ausdrücken. Mit Zwiebel-Mix, ca. 1/4 TL Salz, etwas Pfeffer sowie Muskat unter die Kloßmasse kneten. Mit den Händen zu 24 Mini-Knödeln formen. In einem weiten Topf mit siedendem Salzwasser portionsweise bei schwacher Hitze 10–12 Minuten gar ziehen lassen, bis die Knödel nach oben steigen. Mit Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen.
Butter in der Pfanne schmelzen. Semmelbrösel darin unter Rühren kurz rösten. Salat mit Vinaigrette mischen und mit Knödeln auf Tellern anrichten. Bröselbutter, den übrigen Käse und die Schinkenwürfel darübergeben.
Nährwerte
Pro Portion
- 540 kcal
- 15 g Eiweiß
- 36 g Fett
- 42 g Kohlenhydrate
