Blattsalate mit Entenbrust und Weingelee

Name: Blattsalate mit Entenbrust und Weingelee
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: 3 Blatt Gelatine; 350 ml Wein (Sauternes oder Monbazillac); 100 g Zucker; 1 kleine Dose Safranfäden; 300 g Blattsalat; 90 g Walnusskerne; 2 Stiele Petersilie; 4 EL Sherry-Essig; 1/2 TL Honigsenf; 4 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; Zucker; 200 g Entenbrust

Lecker

Blattsalate mit Entenbrust und Weingelee Rezept — Foto: Food & Foto, Hamburg

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Zubereitungszeit:
20 Min.
Wartezeit:
180 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

3 Blatt Gelatine

350 ml Wein (Sauternes oder Monbazillac)

100 g Zucker

1 kleine Dose Safranfäden

300 g Blattsalat

90 g Walnusskerne

2 Stiele Petersilie

4 EL Sherry-Essig

½ TL Honigsenf

4 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zucker

200 g Entenbrust

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Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wein, Zucker und Safran aufkochen und vom Herd nehmen. Ausgedrückte Gelatine darin lösenund gut verrühren. Rechteckige Form (ca. 15 x 20 cm) mit Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen. Wein ca. 1 cm hoch einfüllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen, bis das Gelee fest ist.

Salat waschen und trocken schütteln. Nüsse in einer Pfanne rösten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und grob hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Essig, Senf und Petersilie verrühren. Öl darunter schlagen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Salat und Vinaigrette in einer Schüssel vermengen. Entenbrustscheiben aufrollen. Gelee in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Salat, Gelee und Entenbrust auf Tellern anrichten und mit Nüssen bestreuen.