Streuselkuchen mit Pflaumenmus

Für den Teig Mehl, 400 g Zucker und 300 g Butter in Stückchen mit den Händen grob verkneten. 1 Ei zufügen, alles zu Streuseln ver­kneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.

Für die Käse­masse 75 g Butter, 300 g Zucker und Va­nille­zucker ca. 5 Minuten verrühren. Quark portionsweise unter­rüh­ren. 6 Eier einzeln unterrühren, dann Stärke einrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.

Knapp 2⁄3 der Streusel auf einer gefetteten Fettpfannne (ca. 32 x 39 cm) als Boden andrücken. Mit Pflaumenmus bestreichen. Käsemasse gleichmäßig darauf verteilen und mit übrigen Streuseln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen ­(E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten backen. Auskühlen lassen. Dazu schmecken Schlagsahne und Pflaumenmus.

So gibt’s keine Risse: Nach der halben Backzeit Kuchen aus dem Backofen nehmen, zwischen Käsemasse und Form- bzw. Mürbeteigrand rundum einen ca. 1 cm tiefen Schnitt ­machen und dann zu Ende backen.

Bleibt schön in Form: Kuchen nach dem Backen noch ca. 1 Stunde im aus­geschalteten geöffneten Backofen ­abkühlen lassen. Dann fällt er nicht so stark zusammen.

Bereit zum Servieren: Zum Anschneiden muss die Käsemasse ganz fest sein. Kuchen in der Form, am besten auf einem Gitter, stets komplett auskühlen lassen. Das kann je nach Höhe bis zu 7 Stunden dauern.