Streusel- Käsekuchen mit Zwetschgenkompott
Pflaume oder Zwetschge: Erstere hat eine Furche, bei der anderen löst sich der Stein ganz leicht. Ansonsten schmecken beide einfach himmlisch saftig-süß!
Zutaten
250 g Butter
450 g Cantuccini
100 g Mehl
175 g gemahlene Mandeln mit Haut
150 g Zucker
750 g Zwetschgen
2 Päckchen Sahnepuddingpulver
5 EL + 150 ml Pflaumensaft
100 ml Pflaumenlikör
1 Bio-Zitrone
600 g Doppelrahmfrischkäse
2 Eier (Gr. M)
1 Pck. Vanillezucker
Zubereitung
Für den Boden Butter schmelzen. Cantuccini in einen Gefrierbeutel geben und zerbröseln (siehe rechts). Mit Mehl, Mandeln, 50 g Zucker und Butter vermengen. Hälfte Teig als Boden und Rand in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte quadratische Springform (24 cm) drücken. Kalt stellen.
Für das Kompott Zwetschgen waschen, entsteinen und in Stücke schneiden. Puddingpulver und 5 EL Pflaumensaft glatt rühren. 50 g Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren. Mit 150 ml Saft und Likör ablöschen, unter Rühren aufkochen und köcheln, bis sich der Karamell gelöst hat. Angerührtes Puddingpulver unter Rühren angießen, aufkochen und kurz köcheln. Zwetschgen unterheben und Kompott abkühlen lassen.
Für die Creme Zitrone waschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Frischkäse, Eier, Vanillezucker, 50 g Zucker und Zitronenschale glatt rühren. Kompott locker auf dem Keksboden verteilen. Käsemasse in Klecksen aufs Kompott geben, glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 20 Minuten vorbacken.
Für die Streusel restlichen Keksteig als dicke Streusel auf dem Kuchen verteilen und ca. 20 Minuten zu Ende backen. Kuchen herausnehmen und auskühlen lassen.
Nährwerte
Pro Stück
- 833 kcal
- 18 g Eiweiß
- 59 g Fett
- 55 g Kohlenhydrate
