Süßkartoffelstrudel mit Pestoschaum

Gesamte Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Pilze kurz waschen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Nüsse grob hacken.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin ca. 10 Minuten braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. ­Spinat zufügen und nach Packungsanweisung auftauen lassen. Dann offen so lange köcheln, bis die ­Flüssigkeit verdampft ist. Petersilie unterrühren. Spinat mit Salz und Muskat abschmecken. Kartoffeln abgießen, gut abtropfen lassen und grob zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.

Quark, Ei und 1 EL Öl verrühren. Mit Salz würzen. Teig entrollen. 5 Teigblätter längs dachziegelartig auf etwas Mehl zu einer langen Teigbahn aufeinanderlegen. Die einzelnen Blätter sollen sich dabei ca. zur Hälfte überlappen. Übrige 5 Teigblätter auf gleiche Weise darauflegen. Teigbahn mit Hälfte Quarkcreme vollständig bestreichen. Kartoffelstampf längs in der Mitte der Bahn verteilen und leicht flach drücken. Spinat auf dem Stampf verteilen und die Pilze auf den Spinat geben. Untere Hälfte der Teigbahn über die Füllung klappen und alles vorsichtig zu einem langen Strudel aufrollen.

Strudel schneckenförmig in eine gefettete Springform (26 cm Ø) legen. Mit restlicher Quarkcreme bestreichen. Mit Sesam und Nüssen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten backen.

Für den Pestoschaum Sahne in einem kleinen Topf aufkochen. Pesto einrühren und mit dem ­Stabmixer pürieren, bis ein feiner Schaum entsteht. Strudel mit dem Pestoschaum anrichten.