Toskanisches Hähnchen zu Blumenkohl-Kartoffel-Püree
Zutaten
100 g Pancetta
4 Zweige Rosmarin
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Hähnchenbrüste (mit Haut und Knochen; ca. 800 g)
Salz
Pfeffer
Zucker
Muskat
ca. 3 EL Mehl
2 EL Olivenöl
1 EL Fenchelsaat
0,1 l Rotwein
3 EL Balsamico-Essig
1 Dose (850 ml) Tomaten
250 g Kirschtomaten
1 (ca. 900 g) Blumenkohl
750 g Kartoffeln
ca. 175 ml Milch
3-4 EL Butter
Zutaten bestellenZubereitung
Pancetta in Streifen schneiden. Rosmarin waschen, trocken tupfen, Nadeln abzupfen und fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch zerdrücken.
Hähnchenfilets samt Haut vom Knochen schneiden, waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden, überschüssiges Mehl leicht abschütteln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Filets darin pro Seite 2–3 Minuten anbraten und herausnehmen.
Pancetta im heißen Bratfett anbraten. Rosmarin, Fenchelsaat, Zwiebeln und Knoblauch unter Rühren ca. 3 Minuten mitbraten. Mit Wein und Essig ablöschen, bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen. Dosentomaten samt Saft zufügen.
Alles offen bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten einköcheln, dabei die Tomaten grob zerkleinern. Kirschtomaten waschen, halbieren und ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen und mitgaren.
Inzwischen Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Den Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Tomatensoße mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und in eine Auflaufform gießen.
Die Filets hineinsetzen und im heißen Backofen 25–30 Minuten backen.
Kartoffeln und Blumenkohl zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Dann abgießen. Milch und Butter zufügen und alles grob zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Die Hähnchenfilets mit Blumenkohl-Kartoffel-Püree anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 670 kcal
- 49 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 41 g Kohlenhydrate
