Vanillepudding mit Früchten und Eischnee-Haube

Aprikosen abtropfen lassen und halbieren. Erdbeeren waschen, trocken tupfen und putzen. Erdbeeren, je nach Größe, halbieren oder vierteln. Mit einem Esslöffel Zucker und Aprikosen mischen. Eier trennen. 4 Esslöffel Milch, Eigelb, Puddingpulver und 2 Esslöffel Zucker verrühren. Restliche Milch aufkochen, vom Herd nehmen und das Puddingpulver unter Rühren zugießen. Nochmals kurz aufkochen lassen und in 4 ofenfeste, mit kaltem Wasser ausgespülte, Förmchen verteilen. Früchte auf den Pudding geben. So vorbereitet kann das Dessert einige Zeit stehen. Kurz vor dem Servieren Eiweiß steif schlagen und restlichen Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronensaft unterrühren. Eischnee mit einem Löffel auf den Früchten verteilen. Mit Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 5-8 Minuten überbacken. Mit Puderzucker bestreuen und mit Melisse verziert sofort servieren